clove
フトモモ科の常緑樹

クローブの成分
オイゲノール、カリオフィレン、バニリン、フルフラール...etc

クローブの効能(クローブの薬理効果・健康効果)
強力な殺菌力がクローブの特徴です。ピクルスなどの保存食品やソースなどの調味料にクローブが欠かせないのは、味だけでなくこの殺菌力が必要なんですね。
消化促進効果や鎮痛効果もあり、和漢薬ではクローブは胃を暖め、傷みを止める作用があるとして、嘔吐や胃痛、腹痛などに用いられているそうです。
私は夜遊びをした次の日の朝に喉が痛痒く感じた時、また口内炎などで口の中に傷ができた時、うがい薬の代わりにこのクローブを少量のお酒に溶かすか、お湯に抽出して利用しています。

クローブの香りと特徴
数多くあるスパイスの中で、最も香りの強いスパイス「クローブ」は、遠く離れていてもその香気を感じることができるという意味を持つ「百里香」という別名を持っています。
強い刺激臭の中に、バニラに似た香味を持っているので甘辛両方のお料理に幅広く活用することができます。
クローブを使う上で大切なのは、コントローラーになってしまう強い香りのクローブを敢えて控えめに、立役者的に使うことです。香りをつけようとせず、臭み消しの目的で使うことを忘れないようにすることが、クローブを上手に使うことのポイントです。

クローブと相性の良い食材
クローブはウスターソース、トンカツソース、ケチャップ、カレー粉に配合されているスパイスです。このことから、クローブはソースやケチャップをかけて食べるお料理や食材に非常にマッチするスパイスだということを推測することができますね!
臭みの強いレバーやラムなどはもちろんの事、豚肉、牛肉などの下ごしらえ時に臭み消しとしてクローブのパウダーを少量使うとお料理に深みがでます。
また、ミートソースやハンバーグ、ソーセージなどのひき肉料理にもかかせません。
ホールはポトフなどのスープやピクルス,カレーのスタータースパイスとしても使用します。
ほのかに香る甘い香りは、バニラと同じ成分のバニリンです。バニラエッセンスと一緒にホットケーキやクッキー、生クリームなどにほんの少しクローブを加える事で、バニラ臭を高める効果も発揮してくれます。
その他、オレンジやアップルパイ、ジャムなどにもマッチしますし、紅茶にホールをいれて深みのあるフレーバーティを味合うのもお薦めです。