pinkpepper
バラ科、ナナカマド属の落葉樹

ピンクペパーの成分
胡椒の辛味成分「ピペリン」は含有されていません

ピンクペパーの効能(ピンクペパーの薬理効果・健康効果)
肥満改善に効果があるとも言われていますが、香りの弱さから推測すると他のスパイスに比べて薬理効果はあまり期待できるものではありません。

ピンクペパーの香りと特徴
名前はもちろんのこと、香りや形が胡椒と似ている為、胡椒の色違いだと誤解している方が多いピンクペパー。
実は胡椒とは全く無関係の「西洋ナナカマド」の果実を乾燥させたスパイスです。
他にもコショウボク(ウルシ科サンショウモドキ属)の果実を乾燥させたものも「ピンクペパー」として流通しています。
ほんのりとしたスパイシーさはありますが、胡椒のような辛味はほとんどなく、スパイスの中でもっとも香味が弱く繊細な呈味です。
その為、味よりも、その鮮やかなピンク色をお料理の彩りとして利用することが多く、色味のスパイスに分類されています。ゆっくり味わえば独特の風味が楽しめますので、チーズやワインが好きな方にファンが多いスパイスです。

ピンクペパーと相性の良い食材
辛みのない適度な酸味と苦みは、肉料理や魚料理のソースや彩りに使われます。特に鹿肉料理に使われます。香味が弱いので、加熱などには向かず仕上げに振るという使い方が向いています。
そのため、前菜や冷製のお料理にも、ほのかな香りと彩りのアクセントとして多様されています。
サラダやカルパッチョ、ソース、ゼリーなどの彩りや、チーズのトッピング、アイスのトッピングなどにも利用されます。独特の風味はチーズやアイスクリームなどの乳製品に穏やかなアクセントとピンクの彩りを添えてくれるため、フレンチやイタリアンで活躍するスパイスです。

また、ホールのブラックペパーとホワイトペパーにピンクペパーを混ぜ合わせた赤白黒のミックス胡椒はフランスの伝統スパイス「ポワブル・メランジェ」として人気があります。透明なペパーミルにいれれば、色合いも楽しめキッチンも華やぎます。