staranise
シキミ科の常緑樹(以前はモクレン科に分類。現在はシキミ科に変更)

スターアニス(八角)の成分
アネトール、メチルチャビコール、ピネン、フェランドレン、リモネン、シオネール、リナロール、テルピノレン、サフロール...etc

スターアニス(八角)の効能(スターアニス(八角)の薬理効果・健康効果)
漢方薬にも配合さされているスターアニスは、お腹の冷えや張り、食欲不振に効果があると言われています。身体を温めて気の巡りを良くしてくれるので、冷え性の人はもちろんのこと、冷えによる腹痛などの痛みがある時や消化が悪い時、食欲がない時にもお薦めです。イライラなどの自立神経の乱れを鎮めてくれると共に、女性ホルモンの働きを活発にする作用があるとも言われています。

スターアニス(八角)の香りと特徴
スターアニスは中国名で大茴香と呼ばれています。茴香と呼ばれるフェンネルやアニスと成分が類似しており、主要成分であるアネートルが90-95%(フェンネルは50-60%)を占めているので甘い芳香が特徴です。若干の苦味と渋みもあり、少々荒い香味が特徴です。
暗褐色で色調が明るい果実ほど新鮮で芳香に優れています。かわいらしい八角形の袋果の中にある種には芳香成分は含まれていません。使い方としては、パウダーで使用すると粉っぽく、渋みも強く感じられるので、ホール(袋果のかけらを利用)で仕様した方が上手に使えます。

スターアニス(八角)と相性の良い食材
中国の代表的なミックススパイス「五香粉」の主要スパイスです。
肉や魚の煮込み料理によく使われますが、身体を温める効果や健胃作用があるので、チャイに入れても美味しいです。
豚肉や鴨肉などと特に相性が良く、似た芳香性を持つシナモンやフェンネル、クローブ、ブラックペパーなどとミックスして使うと、バランスのよい香味のお料理になります。
豚の角煮(トンポウロウ)や鶏手羽と八角の炒煮、焼豚の他、杏仁豆腐やフルーツポンチのシロップの香り付けなどにもつかえます。 他のスパイスに比べて、香味が強く少々繊細さにかけるので、使用量にはくれぐれも注意してください。
お料理本では、飾りで八角がまるごといくつもお料理の上にのっていたりしますが、あれは飾りです。煮込む時は4人分の煮込み料理でホール1つくらいが適量です。