カルダモンの使い方・効能・美容効果・食材との相性

カルダモンの使い方・効能・美容効果・食材との相性
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スパイス*カルダモン:Cardamom

ショウガ科の多年生草本

エキゾチックな魅惑のスパイス:カルダモン!

「スパイスの女王」と呼ばれるカルダモンのエキゾチックな芳香と清涼感は、非常に好まれる一方で、薬臭いと感じる人も多く、好き嫌いが分かれやすいスパイスの1つです。 

カルダモンは他のスパイスと一緒に使うと失敗しない

その為、なるべく単独での使用をさけ、少量を他のスパイスとブレンドして使用するのがカルダモンを上手に使いこなす秘訣です。 

カルダモンは、カレーの主要原料

カルダモンはカレーパウダーの主原料の1つなので、香りからカレーをイメージする人も多いですが、柑橘系の成分「リモネン」が含まれているのでフルーツやお菓子、紅茶やジュース等の甘いものとの相性も良いスパイスです。

カルダモンの成分

シオネール、テルピネオール、ピネン、リモネン、リナロール、サビネン、ミルセン、ゲラニオール他…

カルダモンの効能・美容効果

胃の働きを助けてくれるカルダモン

カルダモンには、芳香性健胃作用といって、胃腸の調子を調える効果があると言われています。食前に摂れば、食欲増進効果が期待でき、食後に食せば消化促進に効果的です。

爽やかな清涼感は心の不調にも作用します

その他、矯臭力と清涼感がある為、口腔清涼剤としても利用されている他、スーッとした清涼感が胸焼けや吐き気、胃の不快感を取り除き、胸の仕えを取ってくれるとされています。

お口さっぱり効果だけでなく、気を巡らす「ホールズ」効果も!

「胸の支え」というのは、どちらかというと「気持ち」からくるものです。漢方では、カルダモンは「理気」効果といって、くよくよしたり、思い悩んだりしている時の胸のあたりの重さや気の滞りを改善してくれる生薬として処方されます。

イメージで言えば、「ホールズ」のコマーシャルのような感じ。スーッツとした香味が脳に働きかけて、気持ちをリフレッシュさせてくれる、そんな効果があるのです!

性欲増進効果もアリ!中東ではカルダモンコーヒーが飲まれている!

また、身体を冷やす効果があるため、50℃を超える中近東諸国では、ガーワと呼ばれるカルダモンコーヒーが日常的に飲まれており、性欲を高める効果もあると言われています。

カルダモンの香りと特徴 

サフランの次に高価なスパイス!

甘く爽やかな芳香で、スーとした清涼感とスパイシーさがまざった香り。 
サフランに次ぐ高価なスパイスです。 

カルダモンの外側の緑のサヤはスパイスじゃない!

黄緑色の莢(サヤ)には芳香成分はなく、中の黒い種子にのみ香味があります。ホールのまま利用する場合は、この黄緑色の莢を指で半分ぐらい裂くか、1~2度、乳棒などで叩いてから利用します。

ご自分でパウダーにする場合は、莢を取り除き、黒い種の部分のみをミルで挽きくと純度の高いカルダモンパウダーができます。

ただ、非常に手間がかかるのと、効果なスパイスでもあるので、カレーやチャイに使う場合は、莢(サヤ:外側の緑の皮)ごとミルサーで挽いてしまいましょう。私もサヤごとミルサーで挽いて使っています。

フルーツポンチやフルーツに直接振りかけて使う場合は、使用分量もごくわずかですし、繊細な香味を楽しみむ為にも種だけを挽いて使うのがオススメです!

カルダモンの芳香が苦手な方は、莢(サヤ)ごとホールで利用すると、独特の刺激性芳香が弱く感じられて使いやすいと思います。

カルダモンと相性の良い食材 

カルダモンはお肉の臭み消しとして使う

カルダモンは香りが強いので、肉類の臭みを取る矯臭効果が期待できます。
ハンバーグやミートローフにいれれば、消臭効果と合わせて、いつもよりもエキゾチックでエスニックな香味が楽しめます。 

カルダモンは魚介類の淡白な素材と相性抜群

カレーのイメージが強いカルダモンですが、実は、ホタテやエビとの相性が抜群。

淡白な素材の臭み消し+香りづけとして、ホワイトペパー等と合わせて使ってみてください。

ただし、分量には注意が必要。5-6コのホタテなら、カルダモン耳かき2杯程度+ペパー3杯くらいで十分です

ベルモットやジンにもカルダモンは入っている!!

また、ベルモットやジン等のお酒の主要香気成分となっていることからも、カルダモンの香りは飲料水やお酒などとも相性が良いです。

爽やかな香りを利用して果物や飲み物にも使ってみて!

その他、果物や、クッキー、ケーキなどの甘い菓子類、ドライフルーツやナッツ類と合わせてパンに入れる等、甘く脂分の多い食材ともカルダモンは良く合います。 

カルダモンの防腐効果はピクルスにも最適!

カルダモンには防腐効果もあるので、ピクルスのアクセントとして利用すれば香味と保存の両面で効果を発揮してくれます。 

コーラーに入れて飲んでも美味しいカルダモン!

コーラーは、あまり身体に良くありませんが、コーラ等にいれて飲んでも美味しいです。

カルダモンは、デーザートや飲み物の分野で非常に活躍してくれるスパイスです。

白ワインの飲み残しに、2粒ほどのカルダモンをサヤを少しさいて入れてみてください。

次の日には、また違った香りの白ワインを楽しむことができますよ!

カルダモンを使った時短レシピ

「冷え性の人必見!カルダモンで大人のフルーツポンチ」のレシピはこちら!

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