ドライトマト&オリーブのフェンネル風味

ドライトマト&オリーブのフェンネル風味
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[Recipe] *スパイスは薬匙(薬匙:耳かきくらいの大きさで1/10匙と同じです)
フェンネル:2
ディルシード:1
キャラウェイシード:1
ブラックペッパー:1

セミドライトマト:大匙3
グリーンオリーブ:大匙2
ブラックオリーブ:大匙2
マッシュルーム:3個
生アーモンド:大匙1
レモンorユズ果汁:大匙1/2
オリーブオイル:大匙1

[作り方]
①スパイスをブレンドしておきます(お好みで軽くすりつぶしても良い)
②フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ、スライスしたマッシュルームを軽く炒めます(生が好きな方はそのままで)
③ボウルに、ドライトマト、オリーブ、マッシュルーム、アーモンド、スパイスを加えたら、オリーブオイルをかけて良くかき混ぜ、味を馴染ませます。
④レモン汁をかけてもう一度よくかき混ぜたらできあがり。

サラミや生ハムと一緒に食すと、さらに美味しいです。
ビールやワインのおつまみに!

[スパイスのポイントと薬理効果]
フェンネルの葉は西洋では「魚のハーブ」と言われ、生魚や塩漬けの魚など、魚料理によく使われます。魚の脂臭さを緩和したり、中国ではいたんだ魚に利用すると香気が回復すると言われています。

今日利用するのは、フェンネルシード。ほのかなグリーンで脱穀前のお米を小さくしたような形状で、塩味のきいたオイリーな食材との相性が抜群です。 サラミや生ハム、ドライトマトやオリーブといったイタリアの食材と組み合わせると、胃もたれすることなく、サッパリと頂けます。
ディルシードや、キャラウェイシードと組み合わせる事で香味を複雑にし、味の濃いドライとまとやオリーブとの調和を計ります。

また、フェンネルシードは唾液と胃液の分泌を高め消化を促進する作用や、利尿作用で体内の余分な水分を排出するとともに、便秘を解消してお腹あにたまったガスを出す働きがあると言われており、ダイエットに効果的なスパイスの1つでもあります。母乳の出を良くするなど、女性ホルモン作用があるため、妊娠中は控えめに。

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