カー(ガラングル)とレモングラスのクリアスープ

カー(ガラングル)とレモングラスのクリアスープ
レモングラス風味のスープ

レモングラスとレモンの少し酸味のあるスープレシピ

水500ccに対して

カー(Kha)スライス:5-6枚
レモングラス:5cm程度を5-6本
コブミカンの葉(カフェライム):2-3枚
ブラックペパー

ササミ:2本
葉もの:小松菜、カブの葉等お好みで
フクロダケorマッシュルーム
チキンコンソメ:1個
ナンプラー:大匙1
醤油:少々
片栗粉:少々
レモンスライス:人数分

*カーはフレッシュの方が香りが高く、タイ料理風の雰囲気がより味わえます。
なければドライでも可。
ショウガで代用した場合は、ほんの少しだけスペアミントをいれてみるといいと思います。

*カー、レモングラス、こぶみかんの葉はタイ食材店やネットショプ、カルディで購入できます。

タイ風味のスープの作り方

①ササミのスジを取り、細めにスライス。酒、胡椒を少々振りかけたら片栗粉をまぶしておく
②鍋に水をいれ、スライスしたカー(皮は厚めに剥く)、レモングラス、コブミカン、チキンコンソメを入れて火にかける
③沸騰したらササミを入れ、固まらないように箸でほぐす。
④お好みの葉もの、フクロダケを入れ、ナンプラー、酒、醤油で味を整える。
⑤器によそい、スライスしたレモンを浮かせたらできあがり

抗がん作用がが注目のタイスパイス!レモングラス&コブミカン&ガラングル

レモングラスやコブミカンの葉と共にトムヤンクンにたっぷり入っている“カー(ガラングル)”は、ジンジャーに似たスパイスで,南京ともよばれています。タイを代表するスパイスの1つです。

ショウガよりも辛味が少なく、ミントと生姜をミックスしたような香りが特徴です。レモングラス、コブミカンの葉とともに抗癌作用が注目されています。

カロチンの数百倍もの抗酸化作用があると言われているタイスパイス

この3種のスパイスには、ベータカロチンの数十倍から百倍の効酸化作用があると言われています。レモングラスは消化器系の癌を引き起こす細菌などの殺傷能力が高いことも確認されています。(京都大学)

生のカーが手に入ったら、スライスして冷凍保存すれば、かなり長い間、香りを楽しむことができます。
爽やかな香りが特徴なので乾燥よりも冷凍がお薦めです。

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